En 2025, le secteur de la restauration connaît une transformation marquée par le renforcement des normes HACCP, avec une formation obligatoire plus poussée et la digitalisation des outils de suivi sanitaire.

La traçabilité des produits est également renforcée, notamment avec l’obligation d’afficher l’origine des viandes.

Parallèlement, les habitudes de consommation évoluent : le flexitarisme progresse, les clients recherchent des options locales, responsables et végétariennes, tandis que les restaurateurs s’adaptent en misant sur l’innovation technologique et la transparence pour répondre à ces nouvelles attentes.

    Ce qui à changé : 

• Formation obligatoire renforcée : Toute entreprise de restauration doit compter au moins une personne formée HACCP. Cette formation est désormais plus rigoureuse, avec des mises en situation pratiques.

• Norme ISO 22000:2025 : Mise à jour de la norme internationale, insistant davantage sur l’analyse des dangers et la traçabilité.

• Digitalisation des procédures : Applications mobiles et tablettes HACCP sont de plus en plus utilisées pour automatiser le suivi des températures, les autocontrôles et la gestion du Plan de Maîtrise Sanitaire.